Как открыть кофейню с нуля
В последние годы многие начинающие предприниматели предпочитают открыть кофейню, так как считают, что это выгодная ниша. Также этот бизнес привлекает из-за относительно небольших стартовых вложений. Кроме того, подробно разобраны основные концепции и способы оформления. Далее вы узнаете, как открыть кофейню с нуля. Будут подробно рассмотрены основные нюансы.
Автоматизация кофейни под ключ!
- Подберем необходимое оборудование и ПО для кофейни
- Все подключим и настроим
- Проведем обучение персонала
- Предоставим круглосуточную техподдержку
Анализ рынка
Сегодня заведения все чаще уходят из бизнес-центров A-класса. Они ищут места с более доступной ценой аренды. Также приоритет отдается стрит-ритейлу. Предварительно следует оценить человекопоток.
Сейчас трафик можно оценивать с помощью специального сервиса Google. Просто посмотрите на показатели сетей, которые находятся поблизости. Вполне вероятно, что арендодатель завышает цену.
В последние годы востребованностью пользуются кофейни из сегментов low и middle. Потребителям просто психологически сложно преодолеть порог в 180-200 рублей за классический кофе: американо, латте, капучино. Клиенты отдают предпочтения вариантам с оптимальным соотношением стоимости и качества. Теперь многим важно не только купить чашечку бодрящего напитка, но и побеседовать с приятным бариста.
Анализ рынка показывает, что выживают те кофейни, которые умеют договариваться с поставщиками. Лучше снижать закупочные цены, чем повышать их для клиентов. В последние годы сфера сильно пострадала, поэтому многие партнеры готовы предлагать гибкие условия.
Также изменился и рынок труда. Конкуренция на позицию бариста слишком высокая. Поэтому можно договориться о более низкой ставке оплаты труда. При этом, предлагать специалисту определенный рост по зарплате, бонусы.
Выбор формата кофейни
Данный аспект следует рассмотреть подробнее. Всего существует несколько вариантов: specialty, middle и low. В первом случае для заваривания кофе используется специальное оборудование. Применяются кофемашины от Marzocco и Slayer. Это стабильный формат, который нацелен на получение лояльных клиентов. Для открытия такой кофейни необходимо иметь большой бюджет. Также подойдет далеко не любая локация, открываться рядом с конкурентами нецелесообразно.
В заведениях формата middle особый упор делается на атмосферу. Здесь будет достаточно небольшого ассортимента. В такие кофейни привлекают клиентов не с помощью сарафанного радио. Важно разместить заведение на улице с хорошей проходимостью.
В кофейнях формата low упор делается на оперативное обслуживание. Такой бизнес следует открывать в оживленных местах. Стоимость стаканчика кофе будет составлять 80-140 рублей. Так что следует выбирать недорогие продукты и кофемашины.
Регистрация кофейни
Для того, чтобы кафе легально функционировало, его необходимо зарегистрировать. Самый простой вариант - открыть ИП. Для этого необходимо предоставить:
- заполненную форму P21001;
- квитанцию об оплате государственной пошлины;
- копии всех страниц паспорта.
Процедура регистрации длится не менее 3 рабочих дней. После этого вы получите пакет документов в ФНС. В нем есть свидетельство, выписка из государственного реестра, уведомление о постановке на учет в налоговую. Также обязательно присваивается код Росстата. Теперь вы знаете, как открыть кофейню и зарегистрировать ее.
Поиск помещения для открытия кофейни
От успешного выбора локации зависит конверсия и клиентский трафик. Следующий важный параметр - ставка арендной платы. За аренду площади в торговом центре придется заплатить существенную сумму денег. Чем выше стоимость, тем больше рисков.
Проще всего отыскать помещение через интернет. Лучше всего воспользоваться популярными сервисами, так как здесь представлен широкий выбор. Также возможно обратиться к риелтору. Здесь вашим вопросом будут заниматься профессионалы. Они подберут оптимальное решение под определенный бюджет. Конечно, возможно попытаться найти объект самостоятельно. Достаточно прогуляться по району и посмотреть на вывески. Но этот способ не слишком удобный, придется затратить много времени.
Анализ целевой аудитории и конкурентов
Предварительно определиться с типом клиентов. Отталкиваясь от их материального положения и возраста, можно определиться с ценами и типом заведения. К примеру, если к вам ходят клиенты с достатком выше среднего, то они будут особое внимание уделять дополнительным услугам. Для них важно удобство посадочных мест.
После определения целевой аудитории следует приступить к проверке конкурентов. Обязательно осуществляется SWOT-анализ. Он позволяет выявлять сильные и слабые места заведений.
Оборудование для кофейни
В первую очередь вам потребуется профессиональная кофемашина. Это главный инструмент, который предназначен для приготовления напитков. Важно, чтобы оборудование могли одновременно готовить более 1 порции кофе. Такой функционал необходим для быстрого обслуживания большого количества людей в моменты загруженности заведения.
Обязательно понадобится хороший холодильник. В нем можно хранить сливки и молоко. Дополнительную технику следует закупать в зависимости от особенностей позиций в меню.
Кроме того, вам понадобится онлайн-касса с программным обеспечением. Ее нужно будет зарегистрировать в налоговой и настроить. Только после этого вы сможете продавать свои товары и соответствовать законодательству.
Подбор персонала
Сотрудники - важнейшая часть работы кафетерия. От них будет зависеть скорость и качество обслуживания посетителей. Это особенно важно для low-сегмента, в котором сегодня работает большинство предпринимателей. Перед открытием следует подобрать хорошего бариста.
С поиском такого сотрудника нельзя затягивать. Лучше всего сделать это хотя бы за 2-3 недели до открытия заведения. Определенный запас времени потребуется для проведения собеседований. Если вы собираетесь открыть крупную сеть, то понадобится больше времени. Необходимо будет провести сотни собеседований, чтобы набрать сотрудников на множество позиций. Если у вас маленькая точка, то понадобится как минимум 2 варщика кофе. Они должна работать посменно.
Искать персонал можно на специализированных ресурсах. К примеру, очень много кандидатов есть на сайте HeadHunter. Также рекомендуется посетить специализированные сообщества в социальных сетях. Здесь соискатели с опытом часто выкладывают свои объявления.
Выбор поставщика
Это один из последних этапов перед открытием кофейни. Выберите компанию, которая будет снабжать вас ингредиентами. На рынке есть немало организаций, предлагающих данные услуги. Новичкам рекомендуется заключать контракты с крупными фирмами. Они имеют большую клиентскую базу, знают, какую продукцию предоставлять клиентам. Также они более надежны.
Конечно, можно задать профессиональные вопросы другим участниками рынка. Конечно, это не самый надежный способ. Особенно, если вы обратитесь к конкурентам. Поэтому лучшими инструментами является личный опыт и пристальное наблюдение за отраслью. Только так вы сможете открыть кофейню с нуля и не допустить многих ошибок.
Сколько стоит открыть кофейню
Предварительно следует произвести расчеты, определиться с типом точки, ее размерами. Минимальная площадь заведения составляет 6 кв.м. Средняя стоимость аренды сегодня составляет порядка 50 тыс. рублей. Также потребуется приобрести оборудование. Минимальный набор обойдется в несколько сотен тысяч рублей. Еще порядка 100 тыс. уйдет на расходные материалы и продукты. Потребуется установка системы видеонаблюдения (как минимум 2 видеокамеры).
Заключение
Теперь вы знаете, как открыть кофейню. Инструкция, приведенная выше, поможет принять верные решения. Здесь перечислены основные этапы, позволяющие минимизировать ошибки. Проанализировав все аспекты, можно сделать вывод, что данная ниша отлично подходит для новичков. Это платформа, которая позволяет реализовывать сложные и смелые идеи.
