Как открыть шаурмичную

Содержание:

• Анализ спрос
• Сколько стоит открыть шаурмичную
• Регистрация бизнеса
• Выбор места под заведение
• Выбор помещения
• Ремонт помещения
• Закупаем оборудование и считаем бюджет
• Поиск поставщиков
• Наем сотрудников
• Продажи и маркетинг
• Документация и разрешения
• Риски
• Плюсы и минусы открытия шаурмичной

Индустрия быстрого питания остается неизменно прибыльным бизнесом, удовлетворяя постоянно растущий спрос на быструю еду. Поскольку современный образ жизни оставляет мало времени на домашнюю кухню, удобство перекусить в заведении быстрого питания становится все более привлекательным. Особой популярностью пользуется шаурма, о чем свидетельствуют многочисленные точки продажи шаурмы в разных городах.

Автоматизация шаурмичной под ключ

• Кассовое оборудование и софт
• Услуги по настройке и обучению
• Круглосуточная техническая поддержка

Связаться с менеджером

С точки зрения бизнеса, открытие магазина шаурмы представляет собой простую задачу, требующую относительно скромных финансовых вложений (от 300 000 рублей) и приемлемых временных рамок (примерно 2-3 месяца). В этом подробном руководстве мы опишем пошаговый процесс открытия магазина шаурмы, включая основные расчеты и необходимую документацию.

Мы рассмотрим различные аспекты, сосредоточившись не только на создании базовой точки с шаурмой, но и на таких тонкостях, как операционные проблемы, использование готового бизнес-плана, стратегии ценообразования, глобальная привлекательность шаурмы и дополнительные соображения для обеспечения успеха предприятия. Независимо от того, начинающий вы предприниматель или уже состоявшийся владелец бизнеса, стремящийся к диверсификации, это руководство вооружит вас знаниями и стратегиями, необходимыми для процветания в конкурентном мире предпринимательства в сфере фастфуда.

Анализ спроса

Последние тенденции свидетельствуют об удвоении спроса на шаурму по сравнению с прошлым годом, что объясняется изменениями в сфере фастфуда. В частности, другие варианты, такие как пицца и роллы, покинули экономичный сегмент, в то время как спрос на доступные и сытные блюда возрос. Шаурма и донеры ловко заполнили этот вакуум, освободив нишу, которая до сих пор остается незанятой.

Одновременно с ростом спроса возросли и требования к качеству. Сегодня за шаурмой приходят те, кто еще год назад предпочел бы роллы с лососем или пиццу с авокадо. Они отдают предпочтение ценовой доступности без ущерба для вкуса и разнообразия.

Потребители теперь часто посещают кафе и пользуются услугами доставки, чтобы насладиться шаурмой дома или в офисе. В число этих разнообразных потребителей входят люди, заботящиеся о здоровье, в том числе любители фитнеса и вегетарианцы. Одни предпочитают шаурму с креветками, другие - с фалафелем. Для тех, у кого есть ограничения в питании, шаурму подают на тарелке, сопровождая ее легким соусом, что позволяет удовлетворить даже самые взыскательные вкусы.

Составление заманчивого меню, выбор привлекающего внимание, но понятного названия и удачное месторасположение - вот основные шаги на пути к успеху. Это утверждение - не просто риторика, оно подкреплено статистическими данными, подчеркивающими огромный потенциал, заложенный в рынок шаурмы.

Сколько стоит открыть шаурмичную

Средняя цена порции шаурмы составляет 180 рублей. В разбивке по статьям примерно 2/3 этой стоимости приходится на мясо, а оставшаяся 1/3 - на прочие расходы. Без оптимизации производства средняя себестоимость порции шаурмы составляет 65 рублей, и эта цифра может быть снижена до 60-55 рублей за счет мер по оптимизации.

Если предположить, что в день продается 100 порций, каждая из которых приносит прибыль в 120 рублей, то общая дневная прибыль составит 12 000 рублей, то есть 360 000 рублей в месяц. Из первоначальных расчетов установлено, что ежемесячные расходы на ведение бизнеса составляют 170 000 рублей. Следовательно, чистая прибыль до налогообложения в первые месяцы составляет 190 000 рублей.

При этом 100 порций в день считаются относительно скромными. При удачно выбранном месте вполне реально продавать 300-500 порций в день, при этом дополнительных расходов будет всего два: зарплата сотрудников и коммунальные услуги. Если предположить, что ежедневно будет продаваться 500 порций, для этого потребуется шесть сотрудников и втрое больше коммунальных расходов, то прибыль до вычета налогов может вырасти до 920 000 рублей в месяц.

Это говорит о возможности значительного роста прибыли за счет максимального увеличения объема продаж при эффективном управлении операционными расходами.

Регистрация бизнеса

Для легальной деятельности необходимо начать процесс регистрации, который включает в себя выбор подходящей формы регистрации бизнеса, определение применимой системы налогообложения и определение сферы деятельности.

Форма регистрации

Выберите форму регистрации: индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Варианты онлайн-регистрации доступны через банки, налоговые инспекции или многофункциональные центры (МФЦ).

Кроме того, регистрация индивидуального предпринимателя возможна через приложение "Мой налог".

Соображения в пользу ООО

ООО предлагает более широкий спектр деятельности, включая возможности партнерства и продажи алкоголя.

Однако ООО влечет за собой более высокие налоги и административные обязательства, что требует привлечения бухгалтера.

Преимущества статуса ИП или самозанятого

Статус ИП или самозанятого упрощает начальную деятельность, но имеет определенные ограничения, такие как ограничения на продажу алкоголя для индивидуальных предпринимателей и ограничения на наем сотрудников для самозанятых.

Выбор кодов ОКВЭД

Коды ОКВЭД определяют характер предпринимательской деятельности и требуются при регистрации.

Для киоска с шаурмой основным кодом будет 56.10 - продажа продуктов питания, а дополнительные коды отражают сопутствующие виды деятельности, такие как ресторанное обслуживание и приготовление пищи.

Система налогообложения

Варианты налогообложения включают в себя индивидуального предпринимателя (ИП) и различные системы для ООО, такие как общая система налогообложения (ОСН), упрощенная система налогообложения (УСН) и упрощенная система налогообложения для отдельных видов деятельности (УСН).

Индивидуальные предприниматели платят налог в размере 4% с доходов физических лиц и 6% с доходов юридических лиц при пороговом значении 2,4 млн рублей в год.

Рекомендуемые системы налогообложения

Многие предприниматели выбирают упрощенные системы налогообложения, такие как УСН или ЕСХН, чтобы минимизировать налоговое бремя, при этом ЕСХН применяется в отдельных регионах, но освобождена от некоторых взносов.

Открытие расчетного счета

После регистрации бизнеса для управления финансами необходимо открыть расчетный счет в банке.

Расчетный счет служит центром для обработки доходов от продажи продуктов питания и напитков, облегчения арендных платежей, закупок, выплаты зарплаты и налоговых расчетов.

Следуя этим шагам, начинающие владельцы бизнеса смогут эффективно пройти процесс регистрации и создать правовую основу для своего предприятия по производству шаурмы.

Выбор места под заведение

Успех в индустрии быстрого питания зависит от посещаемости, и заведения с шаурмой не являются исключением. Благодаря своей доступности и удобству, шаурма процветает в оживленных местах. Руководство по выбору идеального места:

Ключевая местность:

• Железнодорожные вокзалы, автозаправочные станции
• Университеты, колледжи
• Бизнес-центры
• Выходы из парков, рядом с кинотеатрами

Близость к другим точкам быстрого питания:

Соседство с кофейнями, кондитерскими или пекарнями может увеличить пешеходный трафик, не отпугивая покупателей.

Оптимальное пространство:

Стремитесь к компактному помещению площадью 10-15 квадратных метров, обеспечивая уютную атмосферу с прилавком или несколькими столиками для обедающих клиентов.

Если вы предлагаете мороженое и напитки, подумайте о расширении до 15 квадратных метров, чтобы разместить холодильники. Разнообразное меню может привлечь больше клиентов и увеличить средний объем продаж.

Целевые города:

Города с населением от 300 000 до 500 000 человек отличаются низкой конкуренцией и доступной арендной платой, что делает их идеальным местом для размещения предприятий по продаже шаурмы.

Стоимость аренды:

Цены на аренду в разных городах существенно различаются. Например:

• Москва: От 60 000 ₽ за помещение площадью 14 кв. м, в престижных районах - от 150 000 ₽.
• Санкт-Петербург: От 40 000 ₽.
• Пермь: От 20 000 ₽

Торговые центры:

Фуд-корты обеспечивают гарантированный пешеходный трафик, что делает их идеальными для предприятий по продаже шаурмы. Рассмотрите возможность размещения в отдельном павильоне, если фуд-корт занят прямыми конкурентами.

Стратегическое размещение:

Расположите свою точку на выходе из торговых центров, чтобы привлечь уставших покупателей манящими ароматами и яркой вывеской.

Тщательный выбор места с учетом пешеходного трафика, конкуренции и стоимости аренды позволит вам добиться максимальной прибыльности вашего бизнеса по продаже шаурмы.

Выбор помещения

После того как вы определились с предпочтительным местом, пришло время выбрать идеальное помещение.

• Видимость - ключевой фактор для бизнеса по продаже шаурмы. Избегайте подвалов, вторых этажей или малоизвестных углов. Выбирайте помещение на первом этаже с заметной вывеской, чтобы привлечь проходящих мимо пешеходов.
• Поскольку большинство покупателей предпочитают еду на вынос, большая площадь для киоска не нужна.
• Важнейший момент - вентиляция. Без надлежащей вентиляции качество воздуха внутри точки с шаурмой будет ухудшаться. Для установки вытяжки может потребоваться разрешение, особенно в жилых районах.
• Необходимы для приготовления пищи и соблюдения гигиены. Хотя установка в местах, где нет водопровода, разрешена, это усложняет работу. Готовые ингредиенты необходимо доставать, а грязная посуда требует транспортировки для очистки.

Тщательная оценка этих факторов обеспечит благоприятные условия для вашего бизнеса шаурмы, оптимизирует обслуживание клиентов и повысит эффективность работы.

Ремонт помещения

Поиск идеального помещения для вашего бизнеса по продаже шаурмы часто требует ремонта. Приступая к этому процессу, отдавайте предпочтение безопасности, а не эстетике, учитывая уникальные риски, связанные с киосками шаурмы, такие как пожарная опасность.

1. Выбирайте негорючие материалы для пола и стен, которые устойчивы к проливам и легко моются. Хотя укладка плитки не является обязательной, важно выбрать материалы, способные выдержать суровые условия оживленной кухни.
2. Инвестируйте в качественные электрические системы, особенно если используете мощное оборудование, превышающее 4 кВт. Выбирайте усиленные розетки, чтобы предотвратить расплавление, и избегайте использования удлинителей, которые создают угрозу безопасности.
3. Убедитесь в наличии пожарных выходов и огнетушителей, соблюдайте правила пожарной безопасности, чтобы обезопасить свой бизнес и клиентов.
4. Рассмотрите возможность проведения ремонта одновременно с закупкой оборудования, чтобы ускорить процесс наладки. Наем квалифицированной бригады рабочих и самостоятельный контроль над проектом могут еще больше ускорить процесс ремонта.
5. Ознакомьтесь с санитарными правилами и нормами, в частности с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СанПиН 2.3.6.1079-01, чтобы обеспечить соблюдение норм охраны труда и техники безопасности.
6. Обращайтесь за консультацией к юристам, чтобы разобраться в тонкостях соблюдения нормативных требований и обеспечить выполнение всех требований.

Сосредоточив внимание на безопасности, эффективности и соблюдении требований в процессе реконструкции, вы сможете создать благоприятные условия для вашего бизнеса по продаже шаурмы, заложив основу для успеха.

Закупаем оборудование и считаем бюджет

Стоимость ремонта и оснащения новой точки с шаурмой обычно составляет около полумиллиона рублей. Однако если вы берете в аренду уже существующую точку общественного питания, покупка ее вместе с мебелью и некоторым оборудованием может привести к экономии средств. Значительно выше - от 1 до 1,5 миллиона рублей - будут расходы на создание инфраструктуры с нуля, с учетом разработки проекта и получения разрешительной документации.

Сумма, необходимая для открытия шаурмичной, во многом зависит от оборудования - нового или подержанного. Изначально выбор в пользу подержанного оборудования может сэкономить средства, но переход на новое оборудование впоследствии повысит эффективность и качество блюд. Вот минимальный список необходимого оборудования с указанием примерной стоимости:

• Вертикальный гриль для мяса: 40 000 ₽
• Контактный гриль для готовых блюд: 15,000 ₽
• Фритюрницы для картофеля и морепродуктов: 10 000 ₽
• Вытяжка: 20 000 ₽
• Мойка: 3,000 ₽
• Холодильник: 40,000 ₽
• Бойлер для горячих напитков: 10,000 ₽
• Кассовое оборудование: от 40 000 ₽
• Стол для приготовления пищи: 3,000 ₽
• Блендер для соусов: 7 000 ₽
• Дополнительное оборудование (ножи, доски, контейнеры для хранения и т.д.): 5,000 ₽
• Посуда и инвентарь (одноразовая): 3,000 ₽
• Униформа для персонала: От 5 000 ₽

Мебель на три места, включая прилавки, столы и стулья, обычно стоит около 150 000 ₽, при этом подержанные предметы более бюджетны.

Расходы на вывески варьируются от 5 000 ₽ для неоновых вывесок до 50 000 ₽ для лайтбоксов с меню. Дизайн и верстка меню могут потребовать дополнительных вложений, от 5 000 ₽.

Примерные ежемесячные расходы включают аренду (около 30 000 ₽) и регистрационные сборы (15 000 ₽). Хотя маркетинг на начальном этапе не так уж и важен, можно рассмотреть вариант с листовками (от 500 ₽) и наймом студентов для раздачи (до 400 ₽ в час). Однако зачастую достаточно вывески, ароматических запахов и рекомендаций из уст в уста.

Общая ориентировочная стоимость открытия киоска с шаурмой при минимальных вложениях составляет около 365 000 ₽. Однако опытные предприниматели рекомендуют иметь сумму в три раза больше, чтобы подстраховаться на случай непредвиденных расходов или более медленной, чем ожидалось, прибыли. Таким образом, комфортный стартовый бюджет составит около 1 миллиона рублей.

Автоматизация шаурмичной под ключ

• Кассовое оборудование и софт
• Услуги по настройке и обучению
• Круглосуточная техническая поддержка

Связаться с менеджером

Поиск поставщиков

Прежде чем искать поставщиков, убедитесь в регистрации в двух жизненно важных системах: ФГИС Меркурий и Честный ЗНАК. Меркурий облегчает поставки мяса и сыра, в то время как Честный ЗНАК необходим для реализации воды и напитков.

Помимо мяса и воды, вам нужно будет найти надежных поставщиков других товаров первой необходимости, таких как лаваш, овощи, консервы, соусы и специи. Эффективный способ - посетить местные заведения и узнать о контактах.

При обращении к поставщикам мяса запросите образцы весом 10-15 кг для тестирования. Это количество обычно соответствует ежедневному использованию в печи для приготовления шаурмы, что позволяет сравнить и определить, из какого мяса получается самая вкусная шаурма.

Дополнительные продукты, такие как овощи, можно приобрести в продуктовых магазинах или супермаркетах, где цены, как правило, стабильны.

Наем сотрудников

На начальном этапе рассмотрите возможность самостоятельного управления шаурмичной. Это способствует установлению личной связи с клиентами, повышая их лояльность.

Если вы решите нанять сотрудников, учтите следующее:

• Требования к персоналу обычно включают одного или двух сотрудников в смену, варьируясь в зависимости от сезонности и текучести кадров.
• Ищите сотрудников через платформы поиска работы или личные связи.
• При отборе кандидатов отдавайте предпочтение таким качествам, как чистоплотность, ответственность и эффективность. Предпочтительнее обучить новичка этим качествам, чем нанимать опытного кандидата, у которого их нет.
• Во время собеседований соблюдайте пунктуальность и чистоплотность как показатели потенциальной эффективности. Проведите пробный день, в ходе которого кандидаты поработают вместе с опытными сотрудниками, чтобы оценить их пригодность.
• Иностранным кандидатам необходимо обеспечить свободное владение русским языком, чтобы облегчить общение с клиентами.
• Регистрация работника для граждан России предполагает получение паспорта, СНИЛС и ИНН, а затем заключение трудового договора. Для иностранных работников дополнительно запросите действующее разрешение на работу, специфичное для региона.
• Обучение обычно длится от трех до пяти дней и включает задания, оценки и испытательный срок под наблюдением. Используйте видеоуроки, чтобы облегчить процесс обучения и разработать согласованные рабочие протоколы.
• Регулярные встречи с сотрудниками, предпочтительно еженедельные, полезны для решения проблем, обсуждения инноваций и создания позитивной рабочей атмосферы.
• Внедрение стандартизированных процедур, таких как схемы сборки и протоколы взаимодействия с клиентами, обеспечивает согласованность и удовлетворенность клиентов.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете эффективно управлять персоналом и взаимоотношениями с поставщиками, закладывая основу для успешного бизнеса по производству шаурмы.

Продажи и маркетинг

Ключевые маркетинговые стратегии для бизнеса по производству шаурмы включают стратегическое расположение, эффективные вывески и разнообразный ассортимент предложений. На начальном этапе сосредоточьтесь на оптимизации этих аспектов. По мере роста вашего бизнеса рассмотрите возможность разработки комплексного фирменного стиля и использования рекламы в социальных сетях. Если позволяет время, создание рекламных аккаунтов и приобретение опыта в таргетированной рекламе могут быть полезны для будущего роста.

Документация и разрешения

Обеспечьте соблюдение путем получения необходимых разрешений и документов, включая разрешение на предпринимательскую деятельность от муниципальных властей, разрешение пожарной охраны, разрешения Роспотребнадзора и санитарной станции, ассортиментный перечень продукции, сертификаты соответствия, предоставленные поставщиками, договоры на утилизацию твердых бытовых отходов и медицинские книжки для сотрудников.

Риски

Выявлять и снижать потенциальные риски:

• Неудачный выбор местоположения представляет значительную угрозу жизнеспособности бизнеса.
• Болезни пищевого происхождения могут привести к серьезным последствиям, требующим принятия строгих мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
• Высокая текучесть кадров из-за сложного характера производства шаурмы может привести к сбоям в работе.

Плюсы и минусы открытия шаурмичной

Положительные аспекты:

• Относительно проста в создании и эксплуатации.
• Потенциальная прибыльность в течение первых нескольких месяцев.
• Быстрый срок окупаемости, обычно в течение шести месяцев.
• Масштабируемость для расширения и роста.

Проблемы:

• Острая конкуренция на рынке.
• Большая зависимость от пешеходного трафика и видимости местоположения.
• Желательны первоначальные инвестиции в размере от 400 000 до 500 000 рублей, что указывает на значительные первоначальные затраты.